Traiteur
FRESNEL
Quelques exemples de nos menus :
Pour vos buffets froids nous vous proposons :
Buffet froid antillais
Salade de lotte et gambas à la noix de coco râpée
Salade Antillaise (Ananas, crevettes, céleri, .....)
Salade de riz créole
Terrine de canard à l’ananas raisin et rhum
Mini brochettes de boudin Antillais
Mini brochettes de saucisses créole
Travers de porc grillé au paprika sauce à l’épice
Poulet aux épices
Jambon Antillais et sa confiture d’oignons
Poisson grillé (en cubes sur brochettes)
Fromages
Buffet sans service ni nappage présenté sur socles à partir de 40 pers
Buffet froid Normand
Salade carotte pomme
Céleri à la normande (pomme, jambon…)
Salade haricot vert pomme de terre andouille céleri branche
Terrine de canard au pomme
Rillettes de lapin
Jambon fumé (de la manche)
Terrine de homard cherbourgeoise
Rosbeef
Cuisse de poulet rôti au cidre
Jambon à l’os
Condiments : Moutarde, Cornichons
Fromages Normand :(Camembert, pont l’évêque, chèvre,
roquefort, gruyère)
Buffet sans service ni nappage présenté sur socles à partir de 40 pers
Buffet froid Mexicain
Quesdillas
Wraps (au saumon fumé)
Guacamole
Wings Mexicains
Ribs
Salsa de refritos (salade de haricots rouge, maïs …….)
Mangospacho (salade de mangue, concombre ……)
Coleslaw ( salade de chox blanc, carotte….)
Plateau de fromages : (5 sortes)
Camembert, Pont-l’èvêque, Chèvre, Gruyère, roquefort.
Charlotte aux fruits exotiques
Buffet sans service ni nappage présenté sur socles à partir de 40 pers
Buffet campagnard
Terrine de campagne
Rillettes
Assortiment de charcuterie présenté sur socle et sa pyramide de beurre
Cascade de viandes :
-Rosbeef
-Rôti de porc
Condiments : Moutarde, Cornichons, Mayo
Salades composées :
-Piémontaise
-Carotte râpée
-Betterave rouge
Chips
Plateau de fromages : Camembert, pont l’évêque, gruyère
Buffet sans service ni nappage présenté sur socles à partir de 40 pers
Buffet froid
Terrine de saumon présentée sur socle
Sauce verte
Mayonnaise
Assortiment de charcuterie présenté sur guitare et sa pyramide de beurre
Cascade de viandes :
-Rosbeef
-Rôti de porc
-Rôti de dinde
Condiments : Moutarde, Cornichons
Salades composées :
-Piémontaise
-Taboulé
-Maïs
Chips
Plateau de fromages : Camembert, pont l’évêque, chèvre, roquefort, gruyère
Buffet sans service ni nappage présenté sur socles à partir de 40 pers
Buffet froid
Turbot farci glacé présenté sur socle
Sauce verte
Mayonnaise
Assortiment de charcuterie présenté sur champignon et sa pyramide de beurre
Rosbeef
Jambon à l’os glacé reconstitué
Condiments : Moutarde, Cornichons
Salades composées :
-Piémontaise
-Riz (maïs, tomate ...)
-Choux rouge
Plateau de fromages : Camembert, pont l’évêque, chèvre, roquefort, gruyère
Dessert (parfum à déterminer)
Buffet sans service ni nappage présenté sur socles à partir de 40 pers
Buffet froid
Canapés assortis présentés sur socle
Terrine d’ècrevisses présentée sur socle
Sauce verte
Mayonnaise
Paon de Jambon cru en éventail et sa pyramide de beurre
Assortiment de charcuterie présenté sur tête de cheval
Viandes froides :
-Gigot
-Rôti de porc cuit
-Rôti de dinde
Condiments : Moutarde, Cornichons
Salades composées :
-Piémontaise
-Salade de soja
-Salade antillaise
Plateau de fromages : Camembert, pont l’évêque, chèvre, roquefort, gruyère
Buffet sans service ni nappage présenté sur socles à partir de 40 pers
Buffet froid
Canapés assortis et minies brochettes variées présentés sur socle
Terrine de rouget Présenté sur socle
Terrine de St Jacques Présentée sur socle
Sauce verte
Mayonnaise
Marquise de Jambon de Bayonne et sa pyramide de beurre
Cascade de viandes :
-Gigot
-Rôti de porc cuit
-Rosbeef
Condiments : Moutarde, Cornichons
Salades composées :
-Piémontaise
-Taboulé
-Riz au thon
Plateau de fromages : Camembert, Pont-l’évêque, Chèvre, Gruyère, Roquefort.
Buffet sans service ni nappage présenté sur socles à partir de 40 pers
Buffet froid
Brioche au crabe et saumon fumé,
Canapés assortis,
Minies brochettes variées présentés sur escalier
Médaillon de saumon sur lit de macédoine Présenté sur miroir
Terrine de lapin Bordelaise
Marquise de Jambon cru et sa pyramide de beurre
Gigot d’agneau reconstitué
Canard en chaud-froid à l’orange ou au poivre vert Présenté sur socle
Salades composées :
-Salade de céleri aux crevettes (curry)
-Salade de riz Basquaise
Condiments : Moutarde, Cornichons, Mayonnaise
Plateau de fromages : Camembert, Pont-l’évêque, Chèvre, Gruyère, Roquefort.
Buffet sans service ni nappage présenté sur socles à partir de 40 pers
Pour vos buffets chauds nous vous proposons :
Buffet sans service ni nappage présenté sur socles à partir de 40 pers
Buffet dinatoire chaud
LES ENTREES, SALADES ET CHARCUTERIES:
Rosace de melon et jambon de parme (saison)
Taboulé maison
Salade aux tagliatelles et fruits de mer
Terrine de canard à l’orange
LE PLAT CHAUD
Pour service au buffet
Emincé de volaille aux petits légumes
ou
Estouffade de porc à la provençale et sa garniture
ou
Jambon à l’os en croûte Sce porto et son gratin dauphinois
Salade verte
Plateau de fromages
(Camembert, pont l’évêque, chèvre, roquefort, gruyère)
Les sauces, Cornichons, beurre
Buffet sans service ni nappage présenté sur socles à partir de 40 pers
Buffet dinatoire chaud
LES ENTREES, SALADES ET CHARCUTERIES:
Paon de jambon cru et sa pyramide de beurre
Salade de riz au thon
Médaillon de saumon sur macédoine et son buisson de crevettes
Terrine de St Jacques
LE PLAT CHAUD
Pour service au buffet
Filet de cailles aux girolles et sa garniture de légumes
ou
Curry d’agneau et sa garniture de riz
ou
Sauté de poulet au cidre et ses bâtonnets de garniture
Salade verte
Plateau de fromages
(Camembert, pont l’évêque, chèvre, roquefort, gruyère)
Les sauces, Cornichons, beurre
Buffet sans service ni nappage présenté sur socles à partir de 40 pers
Buffet dinatoire chaud
LES ENTREES, SALADES ET CHARCUTERIES:
Mille feuille de crêpes fraîcheur
Terrine de poisson maison et sa crème citron
Assortiment de charcuterie présenté sur champignon
LE PLAT CHAUD
Pour service au buffet
Fricassé de canard à l’orange et son gratin dauphinois
ou
Sauté de bœuf à la Hongroise et sa garniture de riz
ou
Blanquette de veau à l’ancienne et sa garniture de riz à la forestière
Salade verte
Plateau de fromages
(Camembert, pont l’évêque, chèvre, roquefort, gruyère)
Les sauces, Cornichons, beurre
Buffet sans service ni nappage présenté sur socles à partir de 40 pers
Pour plus de renseignements n'hésitez pas à passer en magasin ainsi que pour des devis ou des menus supplémentaire ou personnalisé.